火锅源头乃巴国故地，距今已三千年矣！近代成都火锅究竟滥觞于川道拐下，还是朝天门外，难以定论。但川籍著名作家李劫人考证，火锅确实起源于成都，这是个不争的事实。巴渝食风泽被后世，君不见，在今天漫卷全国的火锅食风中，为广招徕，店家往往要在自己的店名前冠以“重庆”二字，以示正宗。

  “不红不革命，不辣不高兴”，成都火锅已经深入到了畏辣如猛虎的一个个“白色统治区”，建立了数不清的“红色革命根据地”。如今，不论是小桥流水的江南水乡，白雪皑皑的北国边疆，还是大漠戈壁的西北塞外，四季如春的南国海滨，都能领略到重庆火锅的魅力。

  近几年，由于交通发达，各地经济文化交流加快，在几代重庆火锅人的努力下，重庆火锅走南闯北，一下红遍大江南北，长城内外。