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品牌介绍

一品红养生肚子鸡制作诀窍是:选好料,调好味,整好型,选好器,守住味。

  首先要选好原料,炖汤要用老母鸡,这样的汤,油才多,色才亮,汤才香,闻起来扑鼻,喝起来挂嘴;鸡炖制前必须去掉汗皮,否则鸡汤不鲜并带腥味;要整鸡下锅,鸡肉在加热中肉纤维互相牵掣,收缩较慢,肉汁慢慢融入汤中,成品鸡汤鲜美味醇,鸡肉酥软细嫩化渣;鸡要在水温40℃时下锅,而且水要一次性加够,中途不能再加水,以保证鸡肉内的蛋白质充分析出;炖鸡汤要充分拣净血沫,熬制的汤色才清澈明亮;鸡汤炖好后才能加盐调味,过早加盐会使鸡肉鲜味物质不能析出和使鸡肉收缩绵老;炖鸡要用砂锅,在加热过程中保持均衡的度温,有利于鸡肉纤维慢慢变性和内部的鲜味物资的析出。另外:药材要先用纯净水泡软;枸杞、红枣要鸡汤上桌时下锅。  

  制作方法:

1、老母鸡宰杀治净,去除鸡爪盘好形,放在80℃的开水锅中,加料酒汆水后取出,用干净纱布搓去汗皮,再冲洗干净。猪肚用盐和醋洗净,放在80℃的开水锅中,加料酒汆水后取出,刮洗干净。当归、党参等药材分别洗净,用纯净水浸泡至软。

2、锅置火上,掺纯净水5000克,烧至40℃,加老姜,把鸡和猪肚放入锅中,加料酒烧开,打去浮沫。捞出猪肚改刀切条,再放入锅中,改小火煨炖3小时。

3、把鸡和猪肚转入砂锅中,然后把药材放入,继续煨炖制1个小时左右,当汤汁乳白,汤鲜醇厚,鸡肉猪肚耙软,即可加食盐调味,撒上红枣、枸杞、葱节即成。



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